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2009年1月17日 (土)

オレンジソース・リベンジ

オレンジソース・リベンジ
カオール黒ワイン四本目。99年ともなると色も違うような。澱に近い方になるにつれて香りも深くなる。

今夜は鴨肉のソテー・オレンジソース。一本目で挑戦したがその時は塩加減を間違えてかなりしょっぱい感じに・・
今回は塩コショウも控え目。フライパンでオレンジジュースを鴨肉にかけまわして煮つめるとソースは甘酢あんかけ風に。
やや甘ったるい感じもするがオレンジやバルサミコの酸味と鴨油のコクが絶妙。

レシピはこちらを参照しま↓

カトリーヌ・マルタンの食卓 鴨のオレンジソース

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