新酒の季節
11月といえば新酒の季節ですね。昨日は解禁一日遅れでイタリアの新酒「ノヴェッロ」を味わいました。
ボジョレーより2週間ほど早いノヴェッロは比較的飲みやすく作られている(完成されすぎている感もなくはないですが・・)せいかここ最近注目されています。
ちなみにぶどうの品種は特に指定はないらしいのですが(ボジョレーはガメイ種)どれもフレッシュでここ数年は酸味、甘味のバランスがよくフルーティー。こってりした料理と相性抜群。たとえば乳製品とか・・
そんなわけで牛乳とバターをたっぷり使ったポルチーニのリゾットを。乾燥ものですが充分季節感が味わえます。今回は(冷蔵庫で出番を待っていた)発酵バターで炒めて香り豊かに・・
レシピは様々あるようですが我が家ではバターと(ポルチーニの)出汁でじっくり米を炒めたあとにたっぷりの牛乳で炊きます。あとはポルチーニを散らして蓋をして蒸らせば出来上がり。
リゾットはやや芯の残ったアルデンテの方が好きなのですが日本の米を使う場合はあらかじめ炊いたご飯を使うとうまくいくと思います(今回はやや芯が残ってしまった・・)。
さてと・・早くもボジョレーが待ち遠しい。
(写真はボッラ・ノヴェッロ 09’)
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